Zrela semena rastline buče Cucurbita moschata (Duch.) Poiret. Buča (cucurbita moschata Duch.), znana tudi kot buča, riževa melona itd., je enoletna zelnata rastlina iz družine bučnic (Cucurbitaceae).
Bučne beljakovine izvirajo iz zrelih bučnih semen, ki jih imenujemo tudi bučna jedrca, semena bele melone, bučna semena itd. Bučna semena so bogata s hranili, saj vsebujejo približno 50 % maščob in 30 do 40 % beljakovin. Po razmaščevanju lahko vsebnost beljakovin v buči doseže več kot 60 %, njene beljakovine pa imajo bogato aminokislinsko sestavo, zaradi česar je razmeroma dober vir rastlinskih beljakovin.
Buča je bogata s cinkom, ki sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin in beljakovin v človeškem telesu. Je inherentna sestavina adrenokortikalnih hormonov in pomembna snov za človeško rast in razvoj.
Buča vsebuje vrsto aminokislin, ki jih potrebuje človeško telo, med katerimi so relativno visoke lizin, levcin, izolevcin, fenilalanin in treonin. Poleg tega je genotip askorbinske kisline oksidaze v bučah enak kot v tobaku, vendar je aktivnost bistveno višja kot v tobaku, kar kaže na večjo vsebnost imunoaktivnih proteinov v bučah.
Bogati karotenoidi v buči se lahko pretvorijo v vitamin A s pomembnimi fiziološkimi funkcijami v telesu, ki ima pomembne fiziološke funkcije pri rasti in diferenciaciji epitelnega tkiva, ohranjanju normalnega vida in spodbujanju razvoja kosti.
Topnost:Topnost v vodi
Način izdelave:
Buča → čiščenje → namakanje → mletje → ločevanje gnojevke → centrifugalno odstranjevanje škroba → kislinsko obarjanje → centrifugalno ločevanje → alkalno raztapljanje usedline → sušenje z razprševanjem → končni izdelek
Glavne sestavine:
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in prehranskih vlaknin, nizke vsebnosti maščob in natrija so bučne beljakovine med mnogimi rastlinskimi beljakovinami prva izbira za tiste, ki želijo optimizirati telo in izboljšati telesno pripravljenost. Za dietete, ki potrebujejo nizkokalorično dieto, uporaba beljakovin iz bučnih semen, ki nadomestijo del beljakovin v prehrani, ne le zmanjša vnos holesterola in nasičenih maščob, ampak tudi doseže uravnotežen prehranski vnos.
Vsebnost nenasičenih maščobnih kislin v bučnih semenih je relativno visoka, kar 77,073 %. Bučna semena vsebujejo tudi določeno količino beljakovin iz bučnih kalčkov.
Učinkovitost:
Zlaganje izboljša odpornost telesa
Beljakovine bučnih semen lahko spodbujajo sintezo imunoglobulinov in učinkovito povečajo humoralno imunost; lahko tudi poveča proliferacijo limfocitov T in okrepi celične imunske odzive; lahko tudi spodbuja sproščanje različnih endokrinih hormonov, vključno z insulinom, rastnim hormonom, prolaktinom in antibiotiki. Diuretični hormoni, kateholamini idr. dosežejo učinek uravnavanja imunosti.
Izboljšajte moško plodnost
Beljakovine iz bučnih semen lahko povečajo gibljivost semenčic, izboljšajo kakovost semenčic, spodbujajo oploditev semenčic in zagotovijo kinetično energijo za gibanje semenčic. Arginin v beljakovinah bučnih semen ne sodeluje le pri tvorbi semenčic, ampak je tudi osnovna sestavina različnih jedrnih beljakovin semenčic. Prav tako lahko razširi arterije in krvne žile po poti dušikovega oksida. Pfizer iz Združenih držav je na podlagi tega razvil zdravilo, imenovano "Viagra". Zdravila za impotenco.
Spodbujanje mišične sinteze
Beljakovine bučnih semen se od običajnih rastlinskih beljakovin razlikujejo po tem, da vsebujejo veliko količino glutaminske kisline. Glutamin se v človeškem telesu najprej sintetizira iz glutaminske kisline. Eksperimentalne študije so dokazale, da lahko glutamin poveča volumen mišičnih celic, stimulira sintezo mišičnih beljakovin, izboljša vitalnost mišic in poveča mišično rast. Trenutno se sirotkine beljakovine na trgu običajno uporabljajo kot surovina za prašek za izgradnjo mišic. Vendar so sirotkine beljakovine živalskega izvora in niso primerne za uživanje vegetarijancev. Sirotkine beljakovine vsebujejo mlečne alergene, medtem ko so beljakovine bučnih semen rastlinske beljakovine in ne vsebujejo nobenih alergenov. , ga lahko mirne duše uživajo ljudje, ki so nagnjeni k alergijam.
Aprotioksidacija
Encimsko hidrolizirane beljakovine bučnih semen, da dobimo encimski hidrolizat, in izmerjena stopnja očistka DPPH znaša 83,47 %, zato imajo hidrolizirane beljakovine bučnih semen antioksidativne učinke.
Dsladkorna bolezen
Bučni polisaharidi in beljakovinske komponente z molekulsko maso večjo od 60 ku in manj kot 3 ku lahko znatno povečajo raven insulina pri diabetičnih podganah. Beljakovinske komponente od 3 do 60 ku imajo najboljši učinek na zniževanje krvnega sladkorja in ne morejo le znatno znižati krvnega sladkorja na tešče pri diabetičnih podganah. in lahko izboljša toleranco za glukozo v različnih obdobjih.
Lastnosti uporabe:
Hidracija
Beljakovine bučnih semen vsebujejo veliko polarnih skupin vzdolž skeleta peptidne verige, zato imajo lastnosti absorpcije vode, zadrževanja vode in nabrekanja.
emulgiranje
Beljakovine bučnih semen so površinsko aktivne snovi, ki lahko zmanjšajo površinsko napetost vode in olja, pa tudi površinsko napetost vode in zraka. Enostavno tvori stabilne emulzije. Pri proizvodnji pečene hrane, zamrznjene hrane in jušnih jedi lahko dodajanje beljakovin bučnih semen kot emulgatorja stabilizira stanje izdelkov.
Želatičnost
Beljakovine bučnih semen imajo visoko viskoznost, plastičnost in elastičnost. Lahko se uporablja kot nosilec za vodo, arome, sladkor in druge komplekse, kar pomaga ohranjati stabilnost videza. To je izjemno koristno za predelavo hrane.
penjenje
Če v celoti izkoristite peneče lastnosti in stabilnost mehurčkov beljakovine bučnih semen, lahko daje hrani ohlapno strukturo in dober okus.
Dobra topnost je nujen pogoj, da imajo beljakovine dobre lastnosti penjenja in stabilnost pene.
Obseg uporabe:
hrana
Beljakovinski prah iz bučnih semen se lahko uporablja kot prehransko dopolnilo, ki se neposredno dodaja končnim živilom, kot sta moka in koruzna moka, da nadomesti pomanjkanje esencialnih aminokislin (zlasti lizina) v žitnih živilih. Uporablja se lahko tudi kot dodatek pekovskim izdelkom za izboljšanje okusa in hranilne vrednosti izdelka.
Mesni izdelki
Dodajanje beljakovin v prahu iz bučnih semen kakovostnejšim mesnim izdelkom ne le izboljša teksturo in okus mesnih izdelkov, temveč tudi poveča vsebnost beljakovin in okrepi vitamine.
Mlečni izdelki
Beljakovinski prah iz bučnih semen je prehransko popoln in brez holesterola.
pijače
Predmet raziskave je prašek iz jedrc bučnih semen, kot pomožne snovi pa se uporabljajo lepljiva riževa moka, japonska riževa moka in krompirjev škrob. Po mešanju in pripravi se pripravi napitek iz bučnih jedrc v prahu.
Izdelki za zdravje
Beljakovine bučnih semen vplivajo na izboljšanje srčno-žilnih bolezni, izboljšanje imunosti in so antioksidanti, zato jih je mogoče neposredno dodati zdravstvenim izdelkom.
Če želite izvedeti več, se obrnitesales@sxytbio.com,Kliknite tukaj, če želite stopiti v stik z nami prek spleta
