Sukralozain aspartam sta sintetični sladili, vendar obstajajo pomembne razlike v njuni kemični strukturi in lastnostih.
1. Kemična zgradba
Aspartam je sestavljen iz naravnih aminokislin fenilalanina, asparaginske kisline in metanola, njegova kemijska formula pa je C14H18N2O5. Aspartam se v vodi razgradi na sestavine, kot so fenilalanin, asparaginska kislina in metanol, zato ga ni mogoče uporabiti za segrevanje pri visokih temperaturah ali za dolgoročno skladiščenje.
Sukraloza je nova vrsta visoko intenzivnega sladila, pridobljenega s kloriranjem saharoze. Njegova kemijska struktura je podobna strukturi saharoze, vendar so nekateri atomi vodika nadomeščeni s klorom. Njegova kemijska formula je C12H19Cl3O8. Ker je zaradi atomov klora v njeni molekuli manj dovzetna za razgradnjo in absorpcijo s telesnimi encimi, sukraloza ne vpliva na krvni sladkor in sproščanje insulina.
2.Narava
sladkost
Sladkost aspartama je približno 200-krat večja od sladkosti saharoze, medtem ko je sladkost sukraloze še večja in doseže približno 600-krat večjo sladkost kot saharoza. Ker je sukraloza pri dejanski uporabi bolj sladka, je za doseganje enake sladkosti potreben manjši odmerek.
toplotna stabilnost
Aspartam je nestabilen na visoke temperature in zlahka razpade, da nastanejo nestabilne snovi, kot sta fenilalanin in asparaginska kislina, zato ni primeren za predelavo hrane ali dolgoročno skladiščenje pri visokih temperaturah.
Vendar pa je sukraloza razmeroma stabilna pri visokih temperaturah in ne proizvaja škodljivih snovi, zato se lahko uporablja pri predelavi hrane pri visokih temperaturah, kot sta pečenje in vrenje.
presnovna zmogljivost
Aspartam ima visoko topnost in ga človeško telo lahko hitro absorbira. Po presnovi v jetrih v telesu nastanejo produkti metilenacije in oksidativne razgradnje. Ustrezni metaboliti v telesu ne vsebujejo metanola. Poleg tega ima aspartam visoko sladkost in se uporablja v majhnih količinah, tako da ob običajnem vnosu ne bo vplival na zdravje.
Sukraloza se v človeškem telesu ne more prebaviti in absorbirati, večina pa se izloči z urinom, ki je stabilnejši in varnejši od aspartama. Vendar pa lahko sukraloza v izjemno visokih odmerkih povzroči tudi poškodbe jeter in želodca.
Epilog
Če povzamemo, čeprav sta aspartam in sukraloza sintetični visoko intenzivni sladili, obstajajo pomembne razlike v njuni kemični strukturi in lastnostih. V praktičnih aplikacijah je treba izbrati uporabljeno sladilo glede na različne pogoje predelave hrane in scenarije uporabe, da bi dosegli optimalen učinek in zaščitili zdravje potrošnikov.
